红烧肉的做法多种多样，其中毛氏红烧肉的口味属于复合型味道，融合了各种香料和调味料的香味，肥而不腻，入口即化；事先要炒至糖色，出来的肉块色泽红亮，非常诱人！今天与大家分享一下红烧肉的做法。

首先大家准备以下食材。

主食材：猪肉：500克

辅材：料酒，葱，姜，蒜，冰糖，八角，辣椒，豆瓣，酱油，大料包

操作步骤如下：

1，五花肉洗干净，锅内加冷水加肉，葱，姜片，料酒大火煮开去黑沫，小火煮15分钟

2，捞出五花肉凉水洗净，切成块

3，锅内加入清水，油，冰糖，比例为2：1：6，熬糖色时要不段的搅拌，熬至用筷子蘸一点，过几秒钟能拉出丝为止

4，关火继续搅拌，变成焦糖色盛出备用

5，锅内加油烧至七成热加入肉块，炸制金黄色捞出

6，锅底铺上葱，姜片，蒜片

7，把五花肉肉皮向下摆在锅里，加入大料包，辣椒，盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，倒入热水刚好没过五花肉，大火烧开转中火炖

8，五花肉炖至软烂，大火收汁就可以了

温馨小贴士：

煮五花肉时要肉皮在上，炖时肉皮在下，没有大料包可以用桂皮，八角，香叶，陈皮代替。